Ham werkingsprincipe

Tegenwoordig bevatten bijna alle vleesproducten die in de schappen worden gepresenteerd kleurstoffen, nitraten, fosfaten, transglutaminasen en andere 'chemicaliën'. Geen van deze supplementen heeft voordelen voor het lichaam, maar wat als u geen producten zonder deze in de winkel kunt kopen? Kook natuurlijk een heerlijke en gezonde zelfgemaakte ham of worst!

Wat is ham?

Hamhamers kwamen meer dan vijf jaar geleden op de Russische markt, maar veel huisvrouwen verdenken hun bestaan ​​nog steeds niet. Dit is een grote omissie. Met dit eenvoudige apparaat kunt u immers niet alleen ham koken, maar ook broodjes, worstjes, gekookt varkensvlees en allerlei lekkernijen van gevogelte, vlees of vis. Ham is in alle opzichten goed: alle componenten worden goed verdragen door wassen in de vaatwasser, het is compact en de prijs kan je aangenaam verrassen.

Inrichting

Het ontwerp van ham is ongewoon eenvoudig. Het is een mal, meestal gemaakt van roestvrij staal of kunststof van voedingskwaliteit. Traditioneel is de hoogte van het apparaat 16-17 cm en de breedte is 10-11 cm.

De pers wordt aangedreven door twee krachtige veren die zijn bevestigd aan de bovenste en onderste kap van de unit. Deze deksels kunnen gemakkelijk worden uitgetrokken en teruggeplaatst.

De ruimte in de ham is verdeeld in drie niveaus. Hoe minder het vol zit met producten, hoe hoger het niveau dat het kiezen waard is. De bovenklep moet in de hoogst mogelijke positie worden geplaatst. Dan zal de druk van de veren sterker zijn en zal de ham veel beter samendrukken.

HELP! De meeste hammakers werken op dezelfde manier. Fabrikanten worstelen echter steeds meer om hun producten aan te passen en nieuwe functies toe te voegen.

Er zijn hammen uitgerust met:

• een thermometer;
• stationaire bodem;
• liftmechanisme om het verwijderen van het eindproduct te vereenvoudigen;
• de enige veer die het vergrendelen van het apparaat vergemakkelijkt.

Het is vermeldenswaard dat al deze wijzigingen, hoewel ze het kookproces aanzienlijk vereenvoudigen, geen invloed hebben op de smaak van het eindproduct.

Werkingsprincipe

Het bereidingsprincipe is gebaseerd op de thermische verwerking van producten met gelijktijdige compressie in de matrijs. Omdat ham vaak wordt gebruikt in een slowcooker, omdat het gemakkelijker is om de juiste temperatuur langdurig te handhaven. U kunt ham en andere lekkernijen echter in de oven of in een conventionele pan bereiden.

Ondanks de schijnbare eenvoud heeft het koken van vleesproducten in ham zijn eigen nuances. Natuurlijke en vooral hoogwaardige producten zijn niet goedkoop. Daarom is het de moeite waard om de volgende principes te volgen om ze niet te verspillen:

1. Voordat je de ham vult, moet je er een bakzak in doen. Folie of culinaire hoes is ook geschikt.
2. Om de ham nog lekkerder te maken, is het vlees voorgemarineerd en geklopt.
3. Heb geen spijt van de producten. Ham moet dichter worden gevuld, zodat het eindproduct niet zal verkruimelen wanneer het wordt gesneden.
4. De minimale kooktijd voor ham is 3 uur. Het vlees moet langzaam in zijn eigen sap wegkwijnen bij 70-80 graden. Hoe langer het duurt om te koken, des te smakelijker het resultaat.
5. Het eindproduct moet worden gekoeld door ham in koud water te plaatsen. Laat de ham na afkoeling brouwen. Om dit te doen, zetten ze het 9-12 uur in de koelkast.

BELANGRIJK!Het vlees mag niet koken. Het moet precies wegkwijnen.

Wat kan worden gekookt met ham

Ondanks de sprekende naam wordt niet alleen ham in ham bereid. De verscheidenheid aan vleesgerechten die beschikbaar zijn om te koken is gewoon enorm, en het vinden van het juiste recept zal niet moeilijk zijn.

Ervaren huisvrouwen improviseren moedig, mengen verschillende soorten vlees en voegen een verscheidenheid aan kruiden en vulstoffen toe. Vooral populair zijn eieren, champignons, kruiden en allerlei soorten specerijen. Vaak wordt ham gevuld met pruimen of olijven.

Voordat u echter begint met experimenten met kruiden, is het de moeite waard om de basisprincipes van voorbereiding te beheersen, die de basis zullen vormen voor toekomstige culinaire meesterwerken.

Traditioneel recept

Om traditionele ham in ham te koken, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• stuk varkensvlees - 900 gram;
• gemalen rundvlees - 200 gram;
• ei - 2 stuks;
• melkpoeder - 15 gram;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout, peper - naar smaak.

BELANGRIJK!Om een ​​echte "ham" smaak te bereiken, moet gewoon zout worden gemengd met nitraat in een verhouding van 50:50.

voorbereiding:

1. Het vlees moet worden gewassen, gesneden en in een kom worden gedaan.
2. Voeg fijngehakte knoflook, ei en andere ingrediënten toe aan de lijst. Goed mengen.
3. Doe alles in ham en dek het eerst af met een bakmouw. Dit helpt het vleessap te behouden en maakt het eindproduct sappiger en aromatischer.
4. Plaats het apparaat 3 uur in de oven.
5. Na deze tijd moet de ham worden verwijderd, afgekoeld en vervolgens gedurende 6 uur in de koelkast worden geplaatst.

De klassieke ham staat voor je klaar!

Klassiek hamworstrecept

Om zelfgemaakte worst te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• gehakt varkensvlees - 1 kg;
• gehakt - 400 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• nootmuskaat, zout naar smaak.

voorbereiding:

1. Koel het gehakt en meng alle ingrediënten in een diepe kom.
2. Doe in een ham een ​​zak om te bakken. Vul het met het resulterende mengsel.
3. Sluit het apparaat zorgvuldig strikt volgens de instructies en plaats het een dag in de koelkast.
4. Haal voor het koken de worst eruit en laat hem op kamertemperatuur komen.
5. Je kunt het overal koken, het is alleen belangrijk om het temperatuurregime te observeren - 70-75 graden.
6. Bereidingstijd - 3 uur.
7. Het eindproduct moet worden afgekoeld en opnieuw 9 uur in de koelkast worden geplaatst.

Zelfgemaakte worst is klaar! Het kan worden opgeslagen in folie of perkament.