DIY koud gerookte rokerij

Gerookt vlees en vis zijn altijd beroemd geweest om hun uitstekende smaak en geur. In dit artikel leer je hoe je deze lekkernij thuis kunt bereiden.

Het werkingsprincipe van het koudgerookte rookhok

De essentie van koud roken is dat een vlees- of visproduct wordt onderworpen aan een warmtebehandeling met rook bij een temperatuur van 25 tot 50 graden. Het belangrijkste kenmerk van deze behandeling is de gelijkmatige verwarming en ontsmetting van het product, waardoor het een geweldige smaak en geur heeft. Vanwege vochtverlies en conservering kunnen gerookte producten 12 maanden worden bewaard.

Help! Het proces van koud roken duurt een tot enkele weken, afhankelijk van het type rokerij, de temperatuur en de bereidingswijze.

De rokerij moet volgens de regels worden gebouwd, als u besluit het zelf te bouwen. De rook moet worden afgekoeld tot de gewenste temperatuur en, uiteraard, blijven hangen in het ontwerp zelf voor het bereiden van delicatessen.

Dit apparaat moet bestaan ​​uit een rookkamer, een rookkamer en een schoorsteen. Wanneer de rook door de schoorsteen beweegt, wordt de temperatuur van de bereiding van gerookte producten geregeld met behulp van een rookgenerator, die voor de vereiste trek zorgt.

Heeft u een zelfgemaakt apparaat voor koud roken ontworpen, haast u dan niet om meteen te beginnen met koken. Eerst moet u het volgende doen:

1. Los 120 gram zout op in drie liter water.
2. Doe vervolgens het product van uw keuze in deze zoutoplossing en laat het enkele dagen staan ​​om te zouten. De vis wordt ongeveer drie dagen in deze oplossing bewaard en het vlees maximaal vijf dagen.
3. Daarna gaan we door met het weekproces, waarvan de tijd afhankelijk is van het type en het volume van de lekkernij (6-24 uur). Zodra de pulp gemakkelijk wordt ingedrukt, moet het weekproces zijn voltooid.
4. De volgende stap is drogen. Het is noodzakelijk om vlees of vis te geven om zich te ontdoen van de vloeistof die zich gedurende meerdere dagen heeft opgehoopt.
5. Hang geprepareerd vlees of vis aan hangers in de rokerij en start het rookproces.

Hoe maak je zelf een stilstaand rokerij met een foto en diagram

Om een ​​stilstaand rookhuis te maken, moet je het volgende voorbereiden: stenen, een pijp van 3 meter, klei of cement, beton, een fornuis, een gietijzeren deur, metalen pluggen, staven en een thermometer.

Wanneer alle benodigde materialen en gereedschappen zijn voorbereid, gaan we over tot de vervaardiging van dit ontwerp:

1. Eerst moet u een stuk grond kiezen waarop uw rokerij zich zal bevinden. Als het mogelijk is om het op een helling te plaatsen, dan is dit zelfs het beste.
2. Vervolgens moet je twee gaten en een geul graven. De putten moeten een afmeting hebben van 0,5 meter bij 0,7 meter, en de geul - 2,7 m bij 0,2 m. De lengte van de geul moet minder zijn dan de lengte van de buis, omdat de buis zich in het metselwerk moet bevinden. De diepte van de kuilen moet verschillen van de diepte van de geul door een paar bajonetschoppen.
3. Nadat alles is gedaan, moet u controleren hoe de pijp zal liggen. Als alles goed gaat, ga dan naar de volgende stap.
4. We vullen de put voor de rokerij met het beton gelijk met de pijp, en de put voor de oven 10 cm onder het niveau van de pijp.
5. Nadat het beton begint te drogen, leggen we bovenop een kleilaag en drie rijen vuurvaste stenen, aan beide zijden van de pijp. Zo zijn de wanden van de oven aangelegd. Bevestig vervolgens de gietijzeren deur en leg de kachel erop.
6. Vervolgens gaan we over tot de bouw van de rokerij zelf. We leggen in een andere put de muren van baksteen en cementmortel, waarvan de hoogte boven het maaiveld moet zijn, en de afmetingen zijn 50 cm bij 50 cm.
7. Van de staven produceren we een frame van 60 cm bij 60 cm. We installeren een metalen buis op het dak en bevestigen de thermometer op de deur.
8. Vervolgens bevestigen we ons frame aan de basis met metalen pluggen en bedekken het hout met een beschermend middel. Hier is de rokerij en is klaar voor gebruik.

Waarschuwing! Vergeet niet om het temperatuurregime van het koken te controleren, en brandhout te gooien voor aanmaak.

Een eenvoudige koude doe-het-zelf-rokerij uit een vat

Zelfgemaakte koude rokerij uit een vat is de meest handige en goedkoopste optie, omdat alle noodzakelijke details in elk huis zijn.

Eerst moeten we een rookgenerator maken. Om dit te doen, hebt u vier blikken blikken, twee schijven met moeren en vier metalen klemmen in blikken nodig.

In een van de blikken in het onderste deel maken we een gat voor de aandrijving en het andere voor de ontsteker op een afstand van 5 cm van elkaar. Parallel met het eerste gat doen we er nog een, voor luchttoevoer. Vervolgens bevestigen we de zuigmond in het blik, nadat we er eerder een groef in hebben gemaakt en een koperen buis erin hebben gestoken. Buiten maken we er nog een bocht aan vast en bevestigen het schild aan de bank met bouten.

Vervolgens bevestigen we de resterende banken met de klemmen, nadat we de onderkant ervan hebben verwijderd en bevestigen we deze aan de vierde. We verbinden de compressor voor het aquarium met de aanpassing van de hoeveelheid luchttoevoer naar de koperen buis, plaatsen houtsnippers in de rookgenerator en steken deze in brand. Aldus wordt de werking ervan gecontroleerd en de hoeveelheid rook geregeld.

Met behulp van een metalen buis verbinden we de rookgenerator met het vat, hangen de thermometer op en nu is het zelfgemaakte koude rookhuis van het vat klaar. Om te beginnen met roken is het noodzakelijk om vlees of vis in een vat te plaatsen, houtsnippers in brand te steken en het vat goed af te sluiten met een deksel.

Hoe maak je een koude rokerij uit de koelkast

Als je een oude koelkast hebt, maar het is jammer om deze weg te gooien, dan kun je er een rokerij van maken. U hoeft hiervoor alleen een rookgenerator aan te sluiten. We zullen uitleggen hoe u dit correct verder kunt doen:

• zet de koelkast ondersteboven en verwijder de compressor;
• maak een gat voor de schoorsteen aan de onderkant van het koelgedeelte en in de behuizing;
• om de tractie te verbeteren, kunt u een ventilator installeren;
• maak verschillende kleine gaatjes in het bovenste gedeelte van de koelkast zodat er rook door kan ontsnappen;
• maak een gat in het deksel en installeer de pijp;
• Als een vuurkist kunt u een oude gasfles gebruiken die op de koelkast wordt aangesloten.

Rookhok uit de koelkast en klaar. Om het rookproces te starten, is het noodzakelijk om brandhout in brand te steken, producten in de koelkast te hangen, de deur goed dicht te doen.