Veel mensen geloven ten onrechte dat de koelkast de beste plek is om een verscheidenheid aan producten op te slaan. In veel gezinnen fungeert het als een universeel 'voedselmagazijn'. Alle producten worden hier op een rij geplaatst, van vlees tot ontbijtgranen en pasta. En ook een koelkast wordt gebruikt om bakkerijproducten op te slaan. Daarom proberen ze het te beschermen tegen uitdrogen. De koelkast kan het doel echter niet altijd aan. Vaak bederft een vers brood hier na een paar dagen, muf en beschimmeld.
Waarom de koelkast niet geschikt is om brood in te bewaren
Mensen gooien een slecht brood uit de koelkast en beginnen fabrikanten de schuld te geven die naar verluidt producten van lage kwaliteit hebben gemaakt. Maar weinig mensen denken dat de reden voor alles de koelkast is! Het is helemaal niet bedoeld voor het opslaan van dergelijke producten..
Het wordt om verschillende redenen afgeraden om het als zodanig te gebruiken.
Snel vochtverlies
50% versgebakken brood bestaat uit vocht dat het impregneert. Hierdoor heeft het een elastische, zachte consistentie.
De standaardtemperatuur in de koelkast, afhankelijk van de bedrijfsmodus, is van 0 tot + 5 ° C.
Help! Bij deze temperatuur verdampt vocht van meelproducten snel genoeg. Daarom is het brood oud op de tweede dag.
Vormvorming
Soortgelijke problemen gebeuren als het brood dat in de koelkast werd bewaard, eerder hermetisch was verpakt in een plastic zak.
Oorzaken van beschimmeld brood in de koelkast
- De meeste meelproducten omvatten gist - levende organismen gerelateerd aan schimmels. Ze geven tijdens hun leven actief kooldioxide af en maken het deeg los, waardoor het luchtig wordt.
Help! De gist behoudt zijn activiteit en blijft na het bakken nog een dag CO2 uitstoten.
- Het brood wordt in een luchtdichte plastic zak naar de koelkast gezonden. Het stroomt in zijn geheel over. kooldioxide.
- Daarnaast moet worden toegevoegd hoge luchtvochtigheid in de plastic verpakkingvoortkomend uit het onvermogen van het vrijgegeven water om te verdampen. Als gevolg hiervan krijgen we de meest gunstige atmosfeer voor de vroege ontwikkeling van schimmel, die zich aanvankelijk op het oppervlak vormt en geleidelijk diep doordringt.
Belangrijk! In de koelkast vindt de ontwikkeling van schimmel op het brood snel plaats. Al op een dag kan het het grootste deel van het brood bedekken, waardoor het ongeschikt is voor consumptie.
- De poreuze structuur van het bakken van bloem bepaalt zijn vermogen om snel te absorberen geuren. Deegproducten die in de koelkast worden bewaard, absorberen en behouden de geuren van producten die in de buurt liggen (vis, groenten, vlees). Ze verliezen echter hun smaak. Als gevolg hiervan de culinaire kwaliteiten van het product verslechteren in slechts een uur of twee.
Waarschuwing! Als u nog steeds besluit het brood in de koelkast te plaatsen, verpakt u het in een "ademende" papieren zak of wikkelt u het in met een doek, zoals een schone handdoek. Dit bespaart hem schimmel en laat hem niet snel drogen.
Waarom brood in de vriezer kan worden bewaard
Als u besluit het brood lang te bewaren, kunt u het beste een vriezer voor deze doeleinden gebruiken.
Waarom is een vriezer beter?
Het feit is dat behoud van versheid hangt af van de verdampingssnelheid van het vocht dat erin zit.
Hoe sneller uitdroging optreedt, hoe sneller het verse zachte brood verandert in een cracker.
Help! Vochtverdamping is alleen mogelijk bij temperaturen boven 0 °. Onder deze indicator bevriest water en verliezen de moleculen hun mobiliteit.
Dit is de essentie van het bewaren van brood in de vriezer, bij een temperatuur onder nul.
Regels voor het bewaren van brood in de vriezer
Het invriezen van brood moet volgens een aantal regels worden uitgevoerd.
- brood vooraf in batch-stukken gesneden en bevries al in de vorm van plakjes.
Belangrijk! Het feit is dat zodra een ontdooid brood met herhaald invriezen zijn smaak verliest.
- Een brood in de vriezer moet verpakt in metaalfolie, dik papier of huishoudfolie. Dit beschermt het tegen geuren afkomstig van voedsel dat in de vriezer is opgeslagen. En het laat ook geen vocht verdampen tot het moment waarop het brood volledig bevriest.
- Het wordt aanbevolen om versgebakken brood in te vriezen. Dus de kans om al zijn smaak te behouden is hoger.
- Zodat het ontdooide brood zijn oorspronkelijke culinaire eigenschappen behoudt, het zou geleidelijk moeten ontdooienbij kamertemperatuur.
- Het wordt aanbevolen om brood een paar uur voor de maaltijd uit de vriezer te halen, gewoon op een bord te laten voor "delicate" ontdooiing. Het is niet nodig om de verpakking er tot aan de maaltijd uit te halen om het verlies van aroma- en elasticiteitseigenschappen van een vers product te voorkomen.
Waarschuwing! Het conserveren van broodproducten in de vriezer is alleen geschikt voor korte periodes - niet meer dan twee weken.
Hierna begint onder invloed van lage temperaturen het afbraakproces van zetmeel. Het verliest zijn viscositeit en het gesmolten brood begint af te brokkelen en af te brokkelen wanneer het wordt gesneden of gebroken.
Laat Een Reactie Achter