Rokersliefhebbers kennen alle voordelen van een goed bereid gerecht. Hier, en de smaak, en smaak, en een goede korst ... Om dit alles te bereiken, moet je enkele functies kennen.
Heet roken betekent dat het product wordt behandeld met stoom en rook op hoge temperatuur. De echte chef-kok weet dat om een echt smakelijk meesterwerk te maken, u de uitvoering moet volgen tijdens de voorbereiding van alle belangrijke aanbevelingen:
- gebruik alleen verse producten;
- kies een goed recept;
- volg strikt de vereisten van elke fase van het gehele kookproces;
- neem het temperatuurregime in acht dat is ingesteld in het recept;
- zorg voor de nodige en voldoende vochtigheidsgraad in de rokerij;
- aandacht besteden aan de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen;
- houd de juiste hoeveelheid tijd aan.
Als je deze regels volgt, is het eten erg lekker.
Waarschuwing! Gebruik voor een subtielere smaak boomstammen van sommige fruitbomen, en om de korst lichter te maken, is het beter om een els of een eik te nemen.
Het is duidelijk dat voor elk product de juiste temperatuurwaarde zal zijn. Wel moet gezegd worden wat het verschil is tussen heet roken.
Hier is het belangrijkste criterium de installatie van 80 ° C en hoger. Met deze waarde kun je in je eigen sap roken en je favoriete lekkernijen vet maken. Als je bovendien in lagere graden probeert te koken, zal alles waarschijnlijk eindigen met een wereldwijde mislukking: het eiwit zal niet schiften, de smakelijke rokerige geur zal niet werken en in het algemeen kan het gerecht halfbakken blijken te zijn.
Meesters en amateurs die al vele jaren bij dit proces betrokken zijn, zullen eenvoudigweg zeggen: spatwater op de rokerij. Als het gewoon onmiddellijk verdampt, is alles in orde, als het begint te sissen of te schieten, is de modus onjuist en is het de moeite waard om het warmer te maken.
Je kunt natuurlijk deze methode gebruiken, maar om nauwkeurige informatie te krijgen is het beter om nog steeds een speciale thermometer te nemen. Naast de temperatuur in de kamer, kunt u het aantal graden van het product zelf achterhalen. Om dit te doen, zijn er speciale thermometers met een soort plug of pin, die eenvoudig rechtstreeks in het product kunnen worden geplaatst.
Moderne apparaten bieden zelfs een extra functie voor een geluidsmelding van het bereiken van de gewenste status. Met hen kun je je geen zorgen maken over hoe heet de camera is.
Elke groep gerookte producten - hun verwerkingsgraad! Wij bieden aan om de meest populaire gerechten te overwegen.
Vlees (varkensvlees, rundvlees)
Afhankelijk van de grootte van het stuk en het vetgehalte, wordt de tijd en temperatuur van de bereiding bepaald. Gemiddeld wordt rauw vlees ongeveer drie uur gerookt bij 80-100 ° C. Als het daarvoor bijvoorbeeld was gelast, is het mogelijk om slechts 45-60 ° C te installeren.
Een dergelijk product kan een tot drie weken worden bewaard.
Vis
Het is altijd noodzakelijk om te onthouden dat vis een bederfelijk product is. Daarom moet u het snel roken en maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Het proces wordt uitgevoerd bij 60-140 ° C van een half uur tot twee of drie uur. De tijd is afhankelijk van het volume: een grote kabeljauw zal bij hoge temperatuur twee uur gereed zijn, de brasem kan binnen een uur klaar zijn en de sprot duurt minder dan 30 minuten.
Vogel (kip, wild)
Een hele vogel kookt langzamer dan afzonderlijke delen (dijen, benen, enz.). Ze kunnen trouwens in slechts 30-40 minuten worden gedaan. Als de vogel eerder was gepekeld, volstaat anderhalf uur bij 80-130 ° C, zo niet, dan - 2-3 uur.
Waarschuwing! Ten eerste is het beter om 100 ° C in te stellen en enige tijd vast te houden zodat een heerlijke gouden korst ontstaat.
Worst
Het meest tijdrovende en lange proces. Om zelfgemaakte worst te maken, duurt het twee dagen in de rookkamer en nog eens drie weken buiten. Afhankelijk van de vulling wordt de temperatuurinstelling bepaald, die kan variëren van 50 ° C tot 120 ° C.
Nu ben je bekend met alle fijne kneepjes van goed heet roken.
Laat Een Reactie Achter